Eno jabolko na dan, prežene vse težave stran. A kje najti jabolko? Ne, ne hecam se. Sadje, ki ga v super, hiper in ne vem še kakšnih marketih, označujejo z napisom “jabolka”, je vse prej kot to. Vem za primer možakarja, ki je pred nekaj leti nekje prebral, kako neverjetno zdrava so jabolka in se odločil, da je skrajni čas, da naredi nekaj več za svoje zdravje. V tednih, ki so sledili je dosledno, vsak dan, pomalical dve kili “jabolk” iz bližnje trgovine. Lepega dne se mu je počutje nenadoma drastično poslabšalo. Tako drastično, da so ga hitro hospitalizirali ter začeli s preiskavami. Tudi po nekaj dneh niso odkrili vzroka tako slabega počutja, slabosti, … dokler ni nekdo od medicinskega osebja, po pogovoru s pacientom, posumil zakaj gre. Šlo je za zastrupitev s pesticidi/herbicidi, katerih vnos v telo je bil z dnevnim zaužitjem dveh kilogramov jabolk, kar naenkrat strahovit. Mož je potreboval kar nekaj časa, da si je opomogel od svoje zdrave diete.
Kaj ima vse skupaj z vini? Katerimi vini pa? Ali je v steklenici, ki ste jo prinesli iz vašega marketa res vino? V redu. Malo pretiravam, ampak verjemite, da z večino vin ni nič bolje kot z jabolki iz prejšnje zgodbe. Zemlja v vinogradih je konstantno preparirana z vsemi možnimi umetnimi gnojili in preparati, trta in grozdje na njej prav tako. Po trgatvi se tudi v kleti takoj nadaljuje z uporabo mehanskih in kemičnih postopkov, ki omogočajo absolutno kontrolo nad vinifikacijo mošta. Če malo poenostavim: najprej grozdje oz. mošt ubijejo, nato pa ga z vsemi mogočimi intervencijami spravijo nazaj v življenje, vendar to življenje nima veze z zemljo, klimo, okoljem, torej terroir-jem, kjer je nastalo, pač pa je popolnoma kontrolirano s strani enologa, ki z uporabo kupljenih kvasovk, encimov, taninov, kislin, kemičnih preparatov, povratne ozmoze … določi, kakšno barvo, okus, vonj, alkoholno stopnjo … bo imelo vino. Vinarji pogosto bogato nagrajujejo enologe, za katere velja, da vedo, kateri okus, barva, vonj, bo všeč velikemu Robertu Parkerju ali pa ocenjevalcem revije Wine Spectator. Zreli in pristni barolo v svoji značilni opečnati barvi g.Parkerju ne ustreza, zato mu mnogi (ilegalno) dodajajo manjši odstotek Cabernet Sauvignon-a. Isti Robert Parker obožuje močno izraženo sadnost, zato v zadnjih dveh desetletjih večina vinarjev trga nebbiolo kasneje. Fermentacija grozja nebbiolo, ki je 100% surovina za pridelavo barola, skupaj z maceracijo, tradicionalno traja vsaj tri tedne. Rezultat je vino, zelo bogato s tanini, kar pomeni, da potrebuje precej let, da je zrelo za uživanje. Da bi lahko vino začeli prodajati prej, je precej pridelovalcev maceracijo skrajšalo na 2-3 in fermentacijo na 10 dni, kar jim je lahko uspelo le z intervencijo, nato pa vino po novem zori v francoskih barikih (pogosto novih in preveč dimljenih), namesto v velikih, starih hrastovih sodih. Rezultat je pogosto “barolo”, ki bolj spominja na kako rdeče vino iz novega sveta, kot pa na značilni vonji in okus barola.
V borbi za večji kos tržne pogače je tako največja žrtev prav vino, posledično pa kupec. Tako kot jabolka iz začetka naše zgodbe, tudi vina vsebujejo vse mogoče dodane sestavine. Pri vinih je seveda priporočeno zmerno uživanje. Kozarec ali dva na dan naj bi blagodejno vplivala na organizem. Se pa zgodi, da je število kozarcev kak dan ali večer večje. Še isti večer ali pa naslednje jutro pa hud glavobol. Prekomerno uživanje alkohola je vsekakor škodljivo in med drugim povzroča tudi glavobol. Vendar se sprašujem, ali je glavobol res samo posledica alkohola v vinu? Ali pa mogoče ob večjem vnosu vina v naše telo, svoje zobe pokažejo tudi vsi ostali dodatki in ostanki kemičnih intervencij zemlje, trte, grozdja, mošta in na koncu – vina?
Želim vam da čim večkrat ugriznete v pristno jabolko, ter si nalijete kozarec pravega vina.
Vinonaturalis Slovenija 